什麼是有機?認識有機(Organic)、有機食物(Organic Foods)?

有機食品(Organic Foods)
開發有機食品的目的:避免食品中殘留的化學肥料與農藥所造成的危險性。美國環保署的研究發現,化學肥料殘留在蔬菜上時,其中的氮素進入人體後,容易被胃酸轉化成致癌物。而有機磷殺蟲劑:會導致血液性病變和神經系統障害等難以治療的疾病。

美國農業部(USDA)在1994年發佈「國家有機食品專案計畫(National Organic Program)」:對有機食品(Organic Foods)的定義及其管理辦法明白地規範。
1.美國農業部及聯邦藥物食品管理局會定期抽檢,從產地環境採樣、現場作業程序,到產品銷售的流程,都列入檢查,以確保消費者可以得到完全天然、無毒、無殘留的「清潔」產品。
2.土壤肥料:化學性合成肥料及農藥絕對不准使用在農作物上。必須自行製作堆肥或施用禽畜糞肥或魚粉等。
3.控制病蟲害:核准使用的「自然農藥」或以蟲制蟲的「生物防治法」。
4.食用的動物:不可用人工生長促進劑、荷爾蒙注射、抗生素等藥品來增產。

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有機食品(Organic Foods)的益處就是消費者不會受到化學毒性物質殘留危險的威脅。而有機食品最大的貢獻就是幫助人類與地球生態環境和諧共存,達成人類「永續生存」的目標。

一般的蔬菜栽培過程,由於農藥化學肥料過度施用,蔬菜污染較重,因此大家開始食用自然健康污染較少的蔬果,這樣一來滿足特定消費族群多元化之嗜好及需求~~有機果菜培養主要充分使用腐熟堆肥,或著是有肥份和經過發酵有機肥料進行琣養,再用些許非農藥綜合方法進行病蟲害防治,為一種完全不使用化學肥料和農藥只使用有機栽琣並且生產…

什麼是有機(oganic)?
簡單地說,只要在栽種過程中符合有機標準、生產製造過程中不添加任何有毒物質,所做出來的東西就是有機的。所以有機(oganic)並不僅限於農作物,任何我們想得到的食物、商品都可以是有機的,包括糖、咖啡、化妝品、衛生棉、洗髮精等等。
目前,台灣大部分民眾對有機、生機的觀念有些偏頗,許多人以為有機或生機飲食,指的就是「喝精力湯」。但是在歐美,如果告訴別人我遵行有機和生機飲食,他們會認為我指的是「吃乾淨的食材」,精力湯只是一種蔬菜汁。

所謂有機、生機,不是一種流行,也不是告訴大家「只能吃什麼、不能吃什麼」的飲食標準。
有機,應該是一種對生活的態度,一種人類生活最基本的條件。地球上的所有食物原本都應該是有機的,只是在二次世界大戰後,人類為了增加產量、降低成本,發明了許多農藥、肥料,把原本的有機食品變成了有毒食品。而生機,也絕對不是「吃生菜沙拉」這麼簡單,而是一種有概念的健康飲食原則。

根據研究調查,有機(oganic)栽種的蔬菜比起一般栽種的蔬菜,所含營養結構比較完整且豐富,其中鎂、維他命C和鐵質至少會多出百分之四十以上,一顆有機栽種的蘋果,所含的葉酸可能比一般蘋果多出兩倍以上。再加上精緻農業使食物營養退化,五十年前一把菠菜含有八千單位的維他命A,現在只剩下七百單位。
換言之,以前我們只需要吃一份菠菜就能供應身體所需,現在卻要吃十份才能得到相同的營養。這也是為什麼現代人容易發生營養缺乏和失衡,在三餐之外還要補充營養品,因為就算三餐都吃飽,營養還是不夠。
在歐洲一項統計證明,吃有機食材的人在食物上的開支並不比一般飲食的人高。
原因就在於具備有機觀念的人,三餐正常吃、重質不重量,所花的金錢其實不會比想吃什麼就吃什麼的人差多少。然而對於健康的影響卻有極大的差異,隨意吃的人可能因為吃太多速食而產生肥胖、便秘等問題,過有機生活的人身體可能好到六十歲都還不用看醫生。更別提現代小朋友的健康每況愈下,許多嬰兒一出生就是過敏兒、肥胖兒或過動兒,其實百分之六十到七十都是飲食所引起的,如果能從小好好規劃飲食習慣,就能避免許多生長障礙或行為偏頗的問題。

● 有機食品的必備條件
1. 農作種植的水源、土壤與原料、肥料必須符合有機農業標準。
2. 生產、收成及加工過程不得使用殺蟲劑、合成(化學)肥料、農藥、化學添加物。
3. 土壤必須休耕三年。
4. 食材不得經過任何基因工程改造。
5. 必須通過政府機構的管制與認證。

● 有機農場的必備條件
1. 使用天然肥料(堆肥)來餵養土壤,增加土壤養分。
2. 耕種前經過三年的休耕,讓土壤裡殘餘的有毒物質自然消失。
3. 耕種過程不使用農藥、殺蟲劑、合成(化學)肥料。
4. 尊重天然的生態系統及循環。

● 有機飼養肉品的必備條件
1. 飼料必須符合有機規範的天然飼料。
2. 一定要在適合其生存的自然戶外環境放養。
3. 禁止使用抗生素、賀爾蒙或生長激素。
4. 人道對待飼養的動物。

● 關於生機飲食的定義,各國專家的解釋不盡相同。在台灣被稱為生機飲食,但是在美國和日本,這種飲食法則被稱為粗食派,許多知名人士如瑪丹娜都是採用這種飲食法。其實這些名稱不同的飲食法則所追求的目的都是同一個,而實行的方法也大同小異,不外乎勸人多吃五穀雜糧,新鮮蔬果,回歸自然的生活方式。
● 根據一項飲食頻率問卷調查發現,百分之七十的人每天吃不到三道蔬菜,百分之八十八點六的人每天吃不到兩份水果,有百分之零點六的人不吃蔬菜、百分之四的人不吃水果。國內仍有部分民眾對於蔬果的攝取嚴重不足,以地區來看,蔬菜吃得最多的是東部地區民眾,而澎湖地區最少,水果則是以客家地區或是直轄市的民眾攝取最多。

【以上內容取材自王明勇-《不能吃的秘密》】

CHOIA

Written by CHOIA

中華有機產業協會

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